মাছ-মাংস-ডিম-সবজির বিরিয়ানি খেয়েছেন অনেকেই। তবে দুধের বিরিয়ানি কারও খাওয়া হয়েছে কি?
ওহ, অদ্ভুত লাগছে নাকি? তবে অদ্ভুত মনে হলেও এটা সত্যি যে দুধ দিয়ে বিরিয়ানিও তৈরি করা সম্ভব।
মূলত দুধের বিরিয়ানি হায়দরাবাদি রেসিপি, তবে সাবেকি হায়দরাবাদি বিরিয়ানির সঙ্গে এর আকাশ পাতাল পার্থক্য রয়েছে।
হায়দরাবাদি বিরিয়ানি অত্যন্ত মশলাদার হয়। তাতে তেলের আধিক্যও অনেক থাকে।
এদিকে, সেই একই হায়দরাবাদে মিলবে মশলাবিহীন তেল ছাড়া বিরিয়ানি। সেই বিরিয়ানি রান্না করা হয় দুধ দিয়ে।
হায়দরাবাদের নবাবী হেঁসেলের এক সুস্বাদু খাবার এটি। স্বাদেও দারুণ আর স্বাস্থ্যকরও বটে!
উপকরণ
মাটন- ৫০০ গ্রাম
বাসমতি চাল- ২৫০ গ্রাম
ধনে পাতা- ৫০ গ্রাম
পুদিনা পাতা- ৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ (মাঝারি সাইজ)- ২টি (ঝিরিঝিরি করে কাটা)
দুধ- ২ কাপ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
কাঁচাল মরি কুচি- ৫টি
দারচিনি- ২টি স্টিক
লবঙ্গ- ৬-৭টি
এলাচ- ৫-৬টি
শাহী জিরা- দেড় টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদমতো
ঘি- ৩ টেবিল চামচ
প্রণালি
বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে খুব পানি ঝরিয়ে নিন। একইভাবে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
এবার ধনে পাতা এবং পুদিনা পাতা আলাদা আলাদাভাবে মিহি করে কুচিয়ে নিন।
পেঁয়াজ ঝিরঝিরি করে কেটে নিন। কাঁচা মরিচ কুচিয়ে নিন। আদা এবং রসুন ছোট করে কেটে নিন।
পাত্রে পানি গরম করে তাতে লবণ দিন। দিয়ে দিন পানি ঝরানো বাসমতি চাল।
চাল আধা সেদ্ধ করতে হবে। হয়ে গেলে, ফ্যান ফেলে দিয়ে থালা বা কোনও একটি ছড়ানো পাত্রে চাল ঠান্ডা করতে দিন।
অপরদিকে প্রেশার কুকারে মাংস সিদ্ধ করে নিতে হবে। এর জন্য আগে মশলার প্রস্তুতি দরকার।
একটি পাতলা সাদা কাপড়ে ধনে পাতা, পুদিনা পাতা এবং কাঁচা মরিচ কুচি ভরে সুতা দিয়ে মুখটা খুব ভালো করে বেঁধে দিন। যাতে সেটি খুলে না যায়।
আরেকটি পাতলা কাপড়ে শাহী জিরা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ভরে একই রকমভাবে সুতো দিয়ে মুখ বেঁধে নিন।
একই রকমভাবে তৈরি করতে হবে আরেকটি পুঁটলি। তাতে দিতে হবে থেঁতো করা আদা, রসুন এবং পেঁয়াজ কুচি।
প্রেশার কুকারে মাংস নিন। তাতে তিনটি পুঁটলি, এক চামচ ঘি, দেড় কাপ পানি, দুই কাপ দুধ এবং পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে চার থেকে পাঁচটি সিটি দিয়ে নিন।
খেয়াল রাখবেন চালেও লবণ দিয়েছিলেন কিনা। তাই পরিমাণটা ব্যালেন্স করতে হবে।
কুকারের ভাপ বের হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে হাতা দিয়ে মাংস খুব ভালো করে নেড়ে নিন।
এবার তা থেকে সাবধানে তিনটি পুঁটলি চিমটা দিয়ে তুলে নিন। ধীরে ধীরে মাংসগুলোও আলাদা করুন।
এবার একটি মোটা পাত্রে ঘি মাখিয়ে নিন। তাতে আধা সেদ্ধ বাসমতি চাল ছড়িয়ে একটা বেড তৈরি করুন।
এর উপরে ছড়িয়ে দিন মাংসগুলো। অল্প নাড়াচাড়া করে তার উপর ভালো করে ঘি ছড়িয়ে দিন।
মাংসের পড়ে থাকা স্টু চামচে করে নিয়ে সামান্য ছড়িয়ে দিন।
এবার পাত্রের ঢাকনা দিয়ে দিন। আটা দিয়ে ঢাকনার মুখ বন্ধ করে উপরে ভারি কিছু চাপিয়ে দিন।
তিন থেকে চার মিনিট এভাবে রান্না হতে দিন। এতেই চাল ভালো মতো সেদ্ধ হয়ে যাবে।
ঢাকনা খুলে হাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। দুধের বিরিয়ানি পরিবেশন করুন গরম গরম।
