বর্ষাকালীন সময়ে আচার ভালো রাখা কিন্তু সহজলভ্য নয়। সঠিক যত্ন না নিলে কিছুদিনের মধ্যেই স্যাঁতস্যাঁতে আবহাওয়ায় ছত্রাক ধরে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।

কীভাবে যত্ন নিলে বর্ষাতেও ভালো রাখা যাবে বিভিন্ন ধরণের আচার, চলুন জেনে নেওয়া যাক-

১) বর্ষায় আচার ভর্তি বয়ামের ঢাকনা মাঝেমাঝেই খুলে রোদে দিন।

সারাক্ষণ বয়ামবন্দি করে রাখলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। আচারগুলো খারাপও হয়ে যেতে পারে।

অবশ্য এই মৌসুমে রোদের দেখা পাওয়া মুশকিল। তবে যখনই রোদ উঠবে মনে করে আচারের বয়ামটি বারান্দায় রাখতে ভুলবেন না।

২) আচার ভালো রাখার জন্য বেশি করে তেল ব্যবহার করুন। আচারের ওপর তেলের আস্তরণ যেন থাকে।

তেল আচারে বাতাস ঢুকতে বাধা দেয়। এতে অক্সিজেন সরবরাহ বন্ধ হয়ে যায়। ব্যাকটেরিয়া টিকতে পারে না।

৩) আচার ভালো রাখতে ব্যবহার করতে পারেন ভিনেগার।

তবে পরিমাণমতো লবণও ব্যবহার করা যেতে পারে। এই দু’টিই আচারের স্বাদ এবং গন্ধ নষ্ট হতে দেয় না।

লবণ হোক কিংবা ভিনেগার অল্প পরিমাণে আচারের ওপর ছড়িয়ে দিলে ভালো থাকবে দীর্ঘদিন।

৪) আচার কি প্লাস্টিকের পাত্রে রেখেছেন? তাহলে এখনই বদলে কাচের বয়ামে রাখুন।

প্লাস্টিকের পাত্রে রাখলে বর্ষায় নষ্ট হয়ে যেতে পারে। কাচের পাত্রে ঢেলে রাখার আগে বয়ামটি ভালো করে ধুয়ে রোদে শুকিয়ে নিন।

৫) আচারের কৌটা ফ্রিজে রাখতে পারেন। তবে খাওয়ার সময় বের করলেও বেশিক্ষণ বাইরে ফেলে রাখবেন না। তাতে আবার নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

ভিন্ন ভিন্ন আবহাওয়ায় রাখলে নানা ব্যাকটেরিয়া বাসা বাঁধতে পারে।

এনএএন টিভি