তেহারি—মজার একটি খাবারের নাম। মাংস আর চালের মিশ্রণের এই খাবারটি পছন্দ করেন না এমন মানুষ কমই আছে।
বিভিন্ন কায়দায় তেহারি রান্না করা হলেও পুরান ঢাকার তেহারির আলাদা কদর রয়েছে।
উপকরণ
মাংস রান্নার জন্য
মাংস ছোট ছোট টুকরো করা: ২ কেজি (গরু বা খাসি)
গোলমরিচ গুঁড়া: ২ চা-চামচ
এলাচ: ৮-১০টি
দারুচিনি: ৪ টুকরো
জায়ফল গুঁড়া: ১ চা-চামচ
জয়ত্রি গুঁড়া: ১ চা-চামচ
সরিষার তেল: ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি: দেড় কাপ
আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ৩ টেবিল চামচ
টক দই: ১ কাপ
কাঁচা মরিচ: ১০-১৫টি
আস্ত জিরা: ১ চা-চামচ
পোলাও রান্নার জন্য
পোলাওয়ের চাল: ১ কেজি
দুধ: ৪ কাপ
পানি: সাড়ে চার কাপ
তেজপাতা: ৪-৫টি
দারুচিনি: ২ টুকরা
গোলমরিচ: ৫-৬টি
লবণ: স্বাদমতো
প্রণালি
টক দই, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচের গুঁড়া, লবণ, জায়ফল-জয়ত্রির গুঁড়া দিয়ে মাংস মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন।
হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত জিরা, এলাচ, দারুচিনি ফোঁড়ন দিয়ে বাদামি করে পেঁয়াজ ভেজে তাতে মাংস মিশিয়ে দিন।
কিছুক্ষণ মাংস কষিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। প্রয়োজন হলে অল্প পানি দিন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে ঢেকে রাখুন।
চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে পানি, দুধ, দারুচিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ ও লবণ নিয়ে চুলায় বসান।
পানি ফুটে উঠলে চাল মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
চাল যখন প্রায় ফুটে আসবে, তখন রান্না করা মাংস চালের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
হাঁড়িটি তাওয়ার ওপর বসিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ মিশিয়ে দমে রাখুন ৫-১০ মিনিট।
আরও পড়ুন:
